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poukette
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♥L'autisme de mon enfant♥.
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Catégorie :
Blog Santé
Date de création :
25.02.2007
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09.07.2008
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Les allergies
Les allergies
Posté le 24.03.2008 par poukette
Colorant
On retrouve les colorants alimentaires dans plusieurs produits, et ce, dans le but de les rendre plus attrayants. C'est particulièrement le cas des aliments destinés aux enfants. Les oursons de gélatine, les bouchées de fruits, les sucettes glacées et les jus sont, en général, de coloration artificielle. Vous serez également étonné d'apprendre que certains produits comme le fromage, les craquelins, les pains et même les médicaments, contiennent aussi des colorants. On signale chez certains enfants plusieurs réactions attribuables aux colorants ou aux additifs, particulièrement chez ceux qui sont hypersensibles ou allergiques. L'urticaire et les éruptions cutanées sont les réactions les plus courantes.
Gluten
Le gluten est une protéine naturelle présente dans les céréales comme le blé, le seigle, l'orge et l'avoine. Tel que souligné dans A Review of Common Allergenic Foods and Their Labeling in Canada (1999), le blé se classe parmi les principales causes de réactions allergiques chez certains enfants. Ces allergies ont généralement tendance à disparaître lorsque les enfants grandissent.
Le gluten est une source d'inquiétude particulièrement chez les enfants atteints de la maladie cœliaque. La maladie cœliaque est un trouble digestif qui endommage l'intestin grêle et empêche l'absorption des éléments nutritifs des aliments. Si une personne atteinte de la maladie cœliaque mange un aliment qui contient du gluten, son système immunitaire réagit en endommageant l'intestin grêle.
Caséine
La caséine est la protéine laitière la plus utilisée par l'industrie alimentaire. Les réactions au lait sont connues pour être l'intolérance alimentaire la plus fréquente. La caséine est hautement nutritive, faible en matières grasses et en cholestérol, et savoureuse, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les produits et les aliments comme les préparations lactées pour nourrissons, les médicaments et le fromage fondu. La caséine est également un épaississant ou un attendrisseur que l'on retrouve dans la gomme à mâcher, le thon en conserve et dans certaines viandes. Cependant, pour les enfants qui ont une allergie au lait, la caséine peut provoquer des réactions telles des difficultés respiratoires, des nausées et de l'urticaire.
Intolérance au gluten (maladie cœliaque)
Aliments à privilégier
Les personnes intolérantes au gluten doivent baser leur alimentation sur des produits frais non préparés et cuisiner elles-mêmes de préférence leurs viandes, volailles et poissons. Les fruits et les légumes frais, le lait, le fromage et les jus de fruits frais à 100 % ne contiennent aucune trace de gluten et ils peuvent être consommés sans contre-indication.
Les pains faits à base de farine de pomme de terre, de maïs, de riz, de marante ou de soya sont recommandés. Pour lier les sauces, il est suggéré d'utiliser le tapioca, la farine de maïs, de riz ou de soja et de remplacer la farine de blé, dans certaines recettes, par de la farine de riz, de pois chiches ou de pomme de terre. De plus, on conseille d'utiliser l'huile d'olive comme huile de cuisson et d'augmenter la consommation de choux, d'ail, d'oignons et de gingembre.
Les produits proscrits peuvent être remplacés par les pommes de terre, les légumineuses, le riz, le maïs, les noix ou par les produits suivants :
- beurre
- bicarbonate de sodium
- céréales de riz soufflé
- essence de vanille
- fines herbes
- fruits séchés
- graines de sésame
- millet*
- œufs
- sarrasin*
- tofu
- vinaigre de cidre blanc, de riz ou de vin.
* Certains intolérants au gluten présentent une réaction au millet ou au sarrasin.
Plusieurs substituts de produits proscrits, comme la farine, le pain, les gâteaux, les biscuits et les pâtes, sont vendus dans des boutiques spécialisées et sont destinés particulièrement aux personnes intolérantes au gluten. Cette alternative permet à plusieurs, et surtout aux enfants, de mieux supporter cette maladie.
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